Ключові слова
протимікробна активність
умовно-патогенні мікроорганізми
Як цитувати
Анотація
Вступ. Проблема псування мікробних продуктів є споконвічною. За даними ВООЗ, у світі щорічно реєструють від 68,4 до 275 млн випадків гострих діарей інфекційної природи. Важливою є мікробіологічна безпека харчових продуктів, як один із критеріїв їх якості.
Мета. Визначення рівня протимікробної активності органічних карбонових кислот щодо найбільш частих збудників харчових токсикоінфекцій.
Матеріали та методи. Визначення протимікробного ефекту органічних карбонових кислот щодо штамів бактерій S. aureus, S. typhimurium, E. coli, P. vulgaris, C. freundii, K. pneumoniae, P. аeruginosa проводили методом послідовних серійних розведень у триптон-соєвому бульйоні та у буферному розчині хлориду натрію з пептоном (рН 7,0). Мінімальну інгібуючу концентрацію (МІК) визначали за найбільшим показником з трьох визначень для кожної взятої у досліді культури. Визначення рН середовища проводили з використанням портативного рН-метра АМТ16В (Amtast USA Inc).
Результати. Розмноження усіх використаних у дослідженні видів бактерій припинялось у триптон-соєвому бульйоні із вмістом мурашиної кислоти 0,0625%, концентрація оцтової кислоти для цих же мікроорганізмів становила від 0,0625% до 0,125%. Пропіонова і молочна кислоти пригнічували розмноження переважної більшості досліджених видів бактерій у однаковій концентрації (0,125%). Лимонна кислота зупиняла ріст сальмонел і клебсієл у 0,5% концентрації.
Отже, найвищий рівень чутливості до дії органічних кислот виявляють S .aureus, P. vulgaris та C. freundii. Найменш чутливими до дії кислот є сальмонели, адже пропіонова і молочна кислоти зупиняють їх розмноження у концентрації 0,25%, а лимонної кислоти необхідно 0,5%.
Висновки. Органічні карбонові кислоти виявляють достатньо високу протимікробну активність і зупиняють вегетацію бактерій, що є найбільш частими збудниками харчових токсикоінфекцій.
Посилання
Bjarnsholt, T. et al. (2015). Antibiofilm Properties of Acetic Acid. Adv Wound Care (New Rochelle),4(7), 363-372. https://doi.org/10.1089/wound.2014.0554.
Boruk, S.D. (2020). Khimiia smaku, koloru i zapakhu Khimiia smaku, koloru i zapakhu. Chernivtsi, Spb., 80.
Bushell, FML, Tonner, P.D., Jabbari, S, Schmid, A.K Lund, P.A. (2019). Synergistic Impacts of Organic Acids and pH on Growth of Pseudomonas aeruginosa: A Comparison of Parametric and Bayesian Non-parametric Methods to Model Growth. Front Microbiol., 8, 9, 3196. http://doi.org/10.3389/fmicb.2018.03196.
Commission Regulation (EC) № 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs (Text with EEA relevance) 2005. Official Journal of the European Union, 338/1–338/26. Available from: http://data.europa.eu/eli/reg/2005/2073/oj
El Baaboua, A et al. (2018). Evaluation of Antimicrobial Activity of Four Organic Acids Used in Chicks Feed to Control Salmonella typhimurium: Suggestion of Amendment in the Search Standard. Int J Microbiol., 1, 1-9. http://doi.org/10.1155/2018/7352593.
Humeniuk, O.L. (2018). Kharchova khimiia: teksty lektsii chastyna persha dlia studentiv napriamu pidhotovky Kharchovi tekhnolohii Kharchova khimiia: teksty lektsii chastyna persha dlia studentiv napriamu pidhotovky Kharchovi tekhnolohii. Chernihiv. Available from: https://cpo.stu.cn.ua/Oksana/harch_himia_lekcii/680.html
Kasianenko, O.I. (2019). Sposoby znyzhennia rivnia bakterialnoi kontaminatsii tushok ptytsi. Visnyk Sumskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu. Ser. Veterynarna medytsyna, 3(46), 43-49.
Kovalenko, V.N. (2018). Kompendium 2018. likarski preparaty Kompendium 2018. likarski preparaty. Available from: https://compendium.com.ua/uk/tutorials-uk/infektsiyi/gostri-kishkovi-infektsiyi/
LeJeune, J.T, Zhou, K, Kopko, C, Igarashi, H. (2021). FAO/WHO Joint Expert Meeting on Microbiological Risk Assessment (JEMRA): Twenty Years of International Microbiological Risk Assessment. Foods, 10(8),1873. https://doi.org/10.3390/foods10081873.
Nahorna, L.V. (2013). Alternatyvni zasoby zaminy antymikrobnykh stymuliatoriv rostu. Naukovyi visnyk LNUVMBT imeni S.Z.Hzhytskoho, 1(55), 165-168.
Nakaz Pro zatverdzhennia рereliku rechovyn (inhrediientiv, komponentiv), shcho dozvoliaietsia vykorystovuvaty u protsesi orhanichnoho vyrobnytstva ta yaki dozvoleni do vykorystannia u hranychno dopustymykh kilkostiakh № 1073. 2020 [Order on the approval of relic substances (ingredients, components) that can be used in the process of organic production and that are allowed to be used in limited permissible quantities № 1073. 2020]. Available from: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0763-20#Text.
Pro zatverdzhennia metodychnykh vkazivok «Vyznachennia chutlyvosti mikroorhanizmiv do antybakterialnykh preparativ»: nakaz № 167 vid 05.04.2007 r. [Pro zatverdzhennia metodychnykh vkazivok "Vyznachennia chutlyvosti mikroorhanizmiv do antybakterialnykh preparativ": nakaz No. 167 vid 04.05.2007 r.]. Available from: http://mozdocs.kiev.ua/view.php?id=6958/
Vorobiova, V.I. (2020). Tekhnichnyi analiz kharchovykh dobavok ta kosmetychnykh produktiv. Kyiv.
Yurova, T.A, Povstianoi V.M. (2019). Doslidzhennia dii benzoinoi kysloty v yakosti konservantu kharchovykh produktiv. Visnyk KhNTU, 3(70), 80-87.
Pro vnesennia zmin do deiakykh zakoniv Ukrainy shchodo vdoskonalennia derzhavnoho rehuliuvannia prodovolchoi bezpeky ta rozvytku tvarynnytstva. Zakon Ukrainy. № 3221-IX. 2023 [Pro vnesennia zmin do deiakykh zakoniv Ukrainy shchodo vdoskonalennia derzhavnoho rehuliuvannia prodovolchoi bezpeky ta rozvytku tvarynnytstva. Zakon Ukrainy. № 3221-IX. 2023]. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/3221-20#n323
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.